Буян

Буян пропитан культурным кодом русского человека и обращается к традициям русского застолья. Интерьер ресторана — царские палаты с узнаваемыми сводчатыми потолками. Декор, мебель и росписи на стенах рассказывают историю дореволюционной России. В концепции много ремесленности. Деревянная мебель создана мастерами из Красноярска, светильники связаны русскими мастерицами, зеркало на входе из наличника 19 в., а посреди зала — камин — символ домашнего очага. Буян расположен прямо посреди мегаполиса, но на сказочной земле — территории речного клуба «Остров». Прямо возле Коммунального моста, транспортной артерии, создана атмосфера загородного отдыха и умиротворения. Ресторан задуман как уютная гавань, в которой воссоединяются с семьей после рабочего дня, наслаждаются любимыми блюдами из детства и создают воспоминания. Буян, по мнению исследователей русского кода, технологический рай. И ресторан отражает эту идею. Остров доступен со всех сторон, к нему можно пристать на лодке и приехать на автомобиле. Он сочетает в себе опыт прошлого и современные технологии приготовления блюд. Во главе ресторана — печь, открытая кухня и авторский взгляд на русскую кухню. Особым знаком в меню отмечены блюда, в печи выпекаемые и блюда из собственной коптильни. Бренд-шеф, Евгений Евдокимов, экспериментирует с рецептами из кулинарных книг прошлых столетий и вплетает в ресторанные блюда собственные воспоминания из детства. Воспоминания и эмоции создают элементы доброй русской сказки (стаканы-березки, каравай именинникам, бокалы-мухоморы), закольцовывая идею ресторана с его названием.